El ESTURIÓN ha existido durante más de 200 millones de años. Los ESTURIONES son los peces de agua dulce más grandes de la Tierra, pudiendo alcanzar más de 4 metros de longitud, pesar más de 1 tonelada y vivir más de 100 años.
En España la leyenda del ESTURIÓN está ligada al SOLLO del GUADALQUIVIR, donde se pescaba para obtener caviar y se ahumaba su carne ya en tiempo de los Reyes Católicos en la Cartuja, donde lo preparaban los monjes cartujos…
Los antiguos persas creían que el caviar daba fuerza y resistencia física, y los romanos le atribuían cualidades curativas. En el Delta del Danubio, se cuentan historias sobre esturiones gigantes que migran miles de kilómetros entre el mar y el río. El ESTURIÓN fue el rey de todos los ríos hasta que la actividad humana lo ha ido arrinconando y lo ha llevado al borde de la extinción…
El GUADALQUIVIR, a su paso por CORIA del RÍO (Sevilla), en 1932 cambió la vida del pueblo con una moderna factoría productora de CAVIAR, la única en un río occidental europeo, «FACTORÍA IBARRA» , quien puso en marcha una fábrica de caviar y carne ahumada que estuvo operativa entre 1932 y 1970. Adaptaron técnicas de pesca en el Guadalquivir, «palangres de fondo, con grandes aceros empastillados especialmente para esturiones». Esta factoría procesó a lo largo de toda su actividad cerca de 160.000 kilos de esturiones de los que obtuvieron unas 16 toneladas de caviar…
La pesca empieza a descender en 1962 por las presas que entraron en funcionamiento, que afectaban a la zona de cría, y por la contaminación del río y ya no podían remontar por el Guadalquivir. En 1970 se cierra la factoría declarando oficialmente que esta decisión era por «la falta de pescado en el río» y ESTE ARTE SE PERDIÓ EN LAS RIBERAS del GUADALQUIVIR…
En el año 1956 un navarro emprende el negocio de la cría de truchas en una piscifactoría en RIOFRÍO (Granada) y, más tarde, en el año 1987, apuesta por la cría del ESTURIÓN en cautividad cien por cien ecológica. Este proyecto denostado por muchos, que pensaban que era un «proyecto de locos», tuvo sus frutos y hoy se puede decir que esta industria en todo el mundo es pionera. Y así ha sido cómo el ESTURIÓN se ha recuperado y salvado de su extinción…
Jierro
Imagen: Aah-Yeah, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons