Arropada por la Sierra de Gredos y bañada por las aguas del río Tiétar, la comarca cacereña de LA VERA produce el pimentón, un condimento de reconocido prestigio en la gastronomía española.

Cuando los campos de la Vera ya no se tiñen del rosa y blanco de sus cerezos, el rojo de sus pimientos inunda de color toda la vega. Y es que la comarca de LA VERA junto con otros valles del norte de CÁCERES, son el territorio natural para el cultivo de los pimientos que darán lugar al pimentón LA VERA, el único con denominación de origen…

El pimiento llegó a España con Colón en 1493. Los indios americanos ya lo utilizaban como conservante y condimento; lo llamaban ají y era un pimiento pequeño, muy picante. Los colonizadores pensaron que podía sustituir a la pimienta, apreciada por aquella época como valor de cambio.

Los monjes del monasterio de Yuste expandieron su cultivo por LA VERA. En 1791 la comarca producía 3.000 arrobas de pimentón.

El cultivo se inicia en marzo en semilleros, pero hasta mayo, cuando se terminan las heladas, no se trasplantan a los campos, donde permanecen todo el verano madurando y convirtiéndose en matas de rabioso color. Ya en octubre la recolección se realiza a mano, y de ahí pasa a los secaderos, donde empieza el proceso de la elaboración del pimentón…

En los secaderos, el agricultor siguiendo métodos artesanales con siglos de antigüedad, empleando leña de encina o roble y volteåndolos a diario durante 15 días, permite al pimiento adquirir un característico aroma y sabor a humo, además de un color más estable.
Una vez secados los pimientos se trasladan a la industria molinera …

Jierro