El vinagre desde hace miles de años aporta a la alimentación importantes funciones nutritivas e higiénicas.

En Egipto se encontró vinagre en las tumbas faraónicas. En Mesopotamia hacían vinagre de cerveza y nuestros antepasados iberos, fenicios, griegos y romanos 5000 años a.C. ya lo utilizaban como un potente conservador y antimicrobiano. El GARUM, alimento fermentado a base de hígados de pescados azules se hacía con vinagre e hierbas aromáticas.

HIPOCRATES, padre de la medicina moderna, lo usaba como antibiótico y para limpiar llagas y heridas.

El VINAGRE (vino agrio) resulta de la fermentación alcohólica del vino, en el principio de los tiempos se descubrió de forma natural accidental…

En 1394 los gremios que fabricaban vinagre guardaron el secreto por el transcurso de los siglos. En 1864 Louis Pasteur descubrió y documentó que las bacterias Miciderma Aceti eran las que picaban el vino convirtiéndolo en ácido acético (vinagre).

Hoy en día, los procesos para obtener vinagre han evolucionado manteniendo en algunos casos su carácter artesanal.

La maduración se sigue realizando en botas durante seis meses y cada día hay más empresas artesanales que se dedican a producir vinos y vinagres ecológicos y gourmets.

Consumir vinagre de manera moderada es bueno porque tiene pocas calorías y es rico en minerales, como potasio e hierro. El vinagre, especialmente el de manzana, mejora los niveles de glucosa en sangre, provoca sensación de saciedad, mejora la absorción de hierro y tiene propiedades antioxidantes…

Para los amantes de lo limpio, se utiliza el vinagre de limpieza; gracias a sus propiedades se puede utilizar en múltiples tareas: limpiar el acero, el horno, los azulejos, pantallas electrónicas, elimina restos de cal, olores de la ropa, vajilla y estancias del hogar.

En el mercado encontramos: vinagres de vino, entre ellos, el vinagre de Jerez, de origen italiano, el vinagre balsámico de Módena y el vinagre de manzana con un sabor más suave…

Jierro