Como establecimientos públicos se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en EGIPTO en el año 512 a. C.. Las primeras tabernas se atribuyen a los árabes. Eran las antiguas «ALOJERÍAS» donde se vendía «ALOJA», una bebida que mezclaba agua, levadura, miel, limón, jengibre y especias.

Los griegos lo inventaron todo y eso también incluye a los establecimientos donde se vendían bebidas como el vino. De GRECIA pasó a ROMA y durante la Edad Media «LAS TABERNAS» se encontraban por toda EUROPA…

Las tabernas en Roma eran locales comerciales abiertos a la calle donde se daban comidas y vino calientes. BENITO PÉREZ GALDÓS en el Madrid del siglo XIX decía sobre las tabernas: «Toda la calle es roja, no precisamente por el matadero ni por la sangre revolucionaria, sino por la pintura exterior de las 88 tabernas (las he contado) que existen desde la Plaza de la Cebada hasta la Puerta de Toledo».

Las tabernas conservan en ESPAÑA un bagaje cultural de raíz popular que testimonian numerosos establecimientos del ramo, frecuentes escenarios en la literatura de la novela picaresca o en el libro del BUEN AMOR del Arcipreste de Hita…

Las tabernas solían encontrarse en los bajos de un edificio y disponer de un único espacio abovedado. A la taberna se le ha dado muchos nombres: cantina, bodegón, tasca, mesón, posada, pulpería… En el siglo XXI, ya, la mayoría, se llaman bares, y no está asociado al tipismo de la ciudad, lugar o región en la que se encuentra, por efecto de la creación de cadenas de marcas o firmas de restauración.

En CÓRDOBA se conserva la tradición histórica de la taberna andaluza en casi un centenar de establecimientos fundados hace más de siglo y medio.

CÓRDOBA, ciudad bravía
entre antiguas y modernas,
con más de mil tabernas
y una sola librería.

Jierro