Escritos chinos de hace más de 2.800 años mencionan al arroz. Se sabe que fue también cultivado en India y Egipto.

Para romanos y griegos era éste un plato delicado y se utilizaba como medicamento. Hoy existen en el mundo unos 8.000 tipos de arroz y constantemente se están produciendo nuevas especies con el fin de que sean más nutritivas y resistentes.

Más de 700 millones de toneladas se recogen en todo el mundo en la actualidad. Es todavía uno de los alimentos básicos de la humanidad; más de la mitad de la población mundial vive del arroz.

La forma «descascarillada» que se expende en el comercio y que es más blanca, posee menor riqueza en vitaminas y minerales que la forma con cascarilla de color marrón, llamada también arroz integral. No obstante con un sistema procedente de Oriente que somete al arroz todavía con cáscara a gran presión con vapor de agua, las vitaminas del grupo B penetran en las capas más profundas evitándose que se pierdan…

Su cultivo se remonta a más de 7.000 años y tiene su origen en el continente asiático. Los Persas fueron conocidos por haber sido fuertes importadores de este grano. Más tarde los árabes lo llevaron a Egipto, Marruecos y España, y de allí llegó a todos los rincones de Europa.

Los portugueses y holandeses llevaron el arroz a sus colonias en África y desde allí viajó hasta América. Su digestión es fácil y rápida. Es importante en el arroz su gran capacidad de absorción de agua que posee…

Símbolo de la fecundidad en Oriente, el arroz acompaña a los recién casados desde hace siglos… Tradicionalmente, al final de las ceremonias religiosas se tira sobre los novios como señal de buena suerte…

Jierro