La historia de las galletas está muy ligada a la de los cereales. Hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad.

Prácticamente todas las culturas de la antigüedad (Persa, Asiria, Egipcia, Judía, Griega, Romana y otras procedentes del Lejano Oriente) utilizaron estos cereales cocidos para afrontar largas caminatas y combates, siendo un alimento habitual de militares y marineros, aunque a menudo también presente en las despensas de los campesinos.

Se amasaba el cereal con agua, mojándolo cada poco tiempo y luego se preparaban las tortas redondas que, puestas sobre una piedra plana y cubiertas de ceniza para que se secaran, solían tomarse con vino o sopa. Llegaron a sustituir al pan en travesías largas, gracias a su mejor conservación. De hecho, eran el principal alimento a bordo de las 3 Carabelas que descubrieron América en 1492.

La palabra «galleta» se tomó prestada de un alimento habitual en Francia en el siglo XIII, una especie de Crêpe plana llamada Galette. Durante el Renacimiento, los Médicis introdujeron por primera vez en las Cortes, las galletas, presentándolas como algo sabroso para acompañar al chocolate…

Es en los siglos XVIII y XIX cuando empieza en Europa la producción masiva de galletas. De las pequeñas industrias artesanas se pasa a otras más mecanizadas. Se desarrollan nuevas recetas convirtiendo las galletas más elaboradas en alimentos asequibles…

Una de las recetas que lleva una mezcla fina de harina, agua de calidad, mantequilla, azúcar y clavo… son las galletas de mantequilla de origen británico que han conservado la tradición de acompañar el momento del té.

Aunque se conocen como «galletas de mantequilla» también suelen nombrarse como galletas danesas, ‘Brysslkex», Butter Cookies y pastas de té… Han ayudado estas galletas a pagar semestres de universidad, gastos fijos de viviendas, etc.

Hoy, las galletas se encuentran en todo el mundo, sin distinción de países ni lugares. Con nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de salud y conveniencia…

Jierro