El cultivo del trigo surge en ETIOPÍA hace unos 9000 años. En el PALEOLÍTICO el hombre aplastaba el trigo entre rocas y piedras para obtener harina. Durante el NEOLÍTICO se sabe que además de machacado era hervido probablemente en forma de amasijo. La gran historia del pan está estrechamente vinculada a la evolución de las herramientas y al advenimiento de las civilizaciones mediterráneas.

Los cereales que se utilizan son cebada, centeno o espelta. Se muele las semillas cosechadas entre dos piedras. Mezclada con agua, la papilla se come como está y más tarde, en forma de tortitas finas, cocidas bajo las cenizas o sobre piedras calientes.

En EGIPTO se ofrecía a los dioses, se convierte en un alimento esencial y también en una moneda. Parece ser que, como dato curioso, en una ocasión dejaron la papilla sin cocer y al día siguiente encontraron la masa esponjosa y fermentada, y por esto, se piensa que fueron los primeros en utilizar la levadura…

La cultura griega desarrolló la masa, añadieron todo tipo de cereales y desarrollaron distintas formas de elaboración. También cocían la masa y utilizaban hornos en forma de cúpula y abiertos en la parte frontal para introducir el pan. Los romanos mejoraron los hornos, los molinos y las máquinas de amasar. Es en Roma donde nace un colegio oficial de panaderos.

Durante el paso de los años, el pan ha sido uno de los elementos más básicos y necesarios de la alimentación y el sustento principal de las poblaciones. En la actualidad ha descendido el consumo de pan debido a diferentes factores como las dietas, la intolerancia al gluten, o la aparición de nuevos panes congelados y con aditivos que no consiguen convencer a los consumidores.

En las panaderías artesanas, en el pan de pueblo, la receta es bien sencilla: A un litro de agua, un kilo de harina, un poco de sal y levadura. Se prepara la masa de forma manual, se deja reposar durante una hora. Luego se amasa y en la artesa se deja macerar durante veinte minutos tapada con un paño blanco. Esta operación se repite tres veces mientras el horno se calienta. Luego se le da al pan la forma deseada y se cuece…

Jierro