Es interesante saber que los restos más antiguos de gallina se encontraron en Cishan, China del Norte, hacia el año 6000 a. de Cristo.
La gallina ha «creado» cultura a su alrededor, debido a su prolongada convivencia con el ser humano.
En el mundo rural tradicional, cada familia disponía de su propio corral donde se criaba una cantidad de gallinas para autoconsumo de huevos y carne.
Frecuentemente este corral era compartido con algunos conejos o pavos.
Al igual que sucedía con los cerdos, las gallinas eran alimentadas con todo tipo de desechos y sobras.
También se crían en libertad para que busquen insectos, y regresen al corral al caer la tarde.

Ante la competencia de las ganaderías industriales e intensivas, el menguante mundo rural ha resistido muy bien.
Dentro del corral, suele haber un único macho, el gallo.
El gallo se convirtió en un símbolo de fertilidad masculina, denominándose «gallito» al varón que se pavonea demasiado.
Los gallos son muy representados en las veletas que indican la dirección de los vientos, usándolos como espantabrujas al ser un símbolo de la luz y el día…

El gallo es el símbolo de Francia, palabra que designa a los galos (gallus) . Francia estaba habitada por el pueblo celta (gallus) el mismo nombre que gallo y cuando los romanos los derrotaron para conquistarla, desde entonces se asocia el gallo con los franceses.
Sin embargo a las gallinas se las considera en la cultura popular como cobardes y tontas, ruidosas y revoltosas.
No obstante la imagen de la gallina protegiendo a sus pollitos, bajo las alas la ha convertido también en símbolo de maternidad, de dulzura y de protección a la prole.

En España existen 27 razas de gallinas autóctonas siendo las más conocidas la Castellana,la catalana del Prat, la Euskal Oiloa vasca y la Gallega y la Pinta Asturiana.
En Andalucía tenemos la Andaluza Sureña, Andaluza Azul y Utrerana

La Andaluza Sureña, también mediterránea, como sus compañeras, han sido seleccionadas y estandarizadas desde finales del siglo pasado, pero aún no han sido formalmente reconocidas.
Sus huevos son de gran calidad, de cáscara blanca y de unos 65 gr. Su carne muy apreciada.

Entre las gallinas enanas españolas, resalta la andaluza, un ave elegante,de plumaje muy vistoso y colores variados, con cresta caída de un lado y pecho prominente…
Se adapta perfectamente al entorno como gallina rústica, y suele ser muy buscada como gallina ornamental y como mascota.

En la actualidad hay asociaciones en todo el país para la recuperación y conservación de las razas, gracias a personas que tenían algunos ejemplares y llevaron a cabo una gran tarea de conservación y selección para volver a disfrutar de la calidad de sus productos y de su belleza…

Jierro